برای اکثر ما، کپک چیزی است که ترجیح می‌دهیم از آن اجتناب کنیم. همه ما حداقل یک بار، ظرف غذای کپک زده‌ای را از ته یخچال مستقیم به سطل زباله انداختیم!
پس با چه منطقی الان می‌خواهیم خودمان کپک تولید کنیم؟! چون دانشمند درون ما در مورد فرایند کپک زدن و راه‌های جلوگیری از آن کنجکاو شد. بنابراین دست به تحقیق و جست و جو زدیم تا آزمایشی در مورد آن بسازیم. ما به این فکر کردیم که از چه موادی می‌توان به عنوان نگهدارنده استفاده کرد و حالا می‌خواهیم آزمایش کنیم که این مواد چقدر در جلوگیری از کپک زدن، یا کم کردن سرعت پخش آن موثر هستند.
وسایل مورد نیاز برای انجام آزمایش پیشگیری از کپک
- کیسه
- نان
- آب
- مواد پیشگیرانه مختلف (ما از شکر، سرکه، روغن و نمک استفاده کردیم)
- مکان گرم
مراحل آزمایش رشد کپک
- آزمایش را با تهیه لوازم بالا شروع کنید. به ازای هر تکه نان به یک کیسه مجزا نیاز دارید. ما از یک تکه نان ساده، یک نان با رطوبت بیشتر، یکی با سرکه، یکی با نمک، یکی با شکر و یکی با روغن استفاده کردیم. این بدان معناست که برای انجام این آزمایش به ۶ کیسه نیاز داشتیم که همه آنها دارای برچسب بودند.
- سپس ۲ قاشق غذاخوری از مواد پیشگیرانه انتخابی خود را به برش‌های نان اضافه کردیم. برای اضافه کردن نمک و شکر، اول ۲ قاشق چایخوری از آنها را با ۲ قاشق غذاخوری آب مخلوط و سپس به نان اضافه کردیم.
- هر تکه نان را در یک کیسه مناسب قرار دادیم.
- نکته کلیدی این آزمایش، مکان انجام آن است. محیط باید گرم باشد وگرنه رشد کپک بسیار کند اتفاق می‌افتد. انتخاب ما، در مقابل آفتاب گرمی بود که از پنجره می‌تابید. اما یک کمد تاریک و گرم هم گزینه خوبی است.
- کیسه‌های نان را در محل انتخابی خود بچسبانید تا همه آنها در معرض گرمای مشابهی قرار بگیرند.
- با فرزند خود روزانه آنها را تماشا کزده و هرگونه اطلاعات درباره رشد کپک‌ها را ثبت کنید.
کدام ماده افزودنی واقعا از رشد کپک جلوگیری کرد؟
حدود یک هفته طول کشید تا رشد کپک شروع شود. جای تعجبی نداشت که اولین کپک را در کیسه‌ای که در آن فقط آب اضافه شده بود، مشاهده کردیم. می‌دانیم که کپک مکان‌های گرم و مرطوب را دوست دارد، بنابراین اضافه کردن آب قطعا رشد کپک را تشویق می‌کند.
چند روز بعد، مقداری کپک روی مخلوط نان با شکر مشاهده شد. برای فرزند شما شاید جالب باشد که بداند از شکر برای جلوگیری از رشد کپک در برخی از اقلام یخچالی استفاده می‌شود، اما ظاهرا این روش در دماهای گرم‌تر به اندازه کافی موثر نیست. در واقع، زمانی که فرایند کپک زدن روی نان شکری شروع شد، عملا منفجر شد! کپک از شکر تغذیه و به سرعت زیادی رشد می‌کرد. ما حتی انواع مختلفی از کپک را در این نان مشاهده کردیم.
برنامه اولیه این بود که به قدری صبر کنیم تا نان ساده کپک بزند، اما بعد از ۳ هفته منصرف شدیم. تا آن زمان فقط نان‌های آغشته به آب و شکر کپک زده بودند، اما بوی کپکی که به مشام می‌رسید، منجر به این شد تا آزمایش را پایان دهیم.
چرا نان ساده کپک نزد؟ البته در نهایت این اتفاق خواهد افتاد اما تکه نان بسیار خشک بود و در واقع خشک بودن نان راهی برای جلوگیری از زدن کپک است. گفتنی است نان‌های آغشته به مخلوط نمک، روغن و سرکه هم در طول این ۳ هفته بدون ذره‌ای کپک باقی ماندند.
آزمایشاتی شبیه این، بهترین فعالیت برای صحبت با فرزندانتان درباره مواد غذایی و آموزش اهمیت نگه‌داری آنها در مکان‌های خشک و خنک است.
لطفا کیسه‌های نان کپک زده را باز نکنید و آنها را در پایان آزمایش به سطل زباله بیندازید!
